三十元一枚的貝果、八十元一條的吐司——
面包為啥變貴了？
劉博寧 李 婕
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不少城市消費者發(fā)現(xiàn)，面包變貴了。
走進北京街頭的面包店，中等個頭的面包售價通常直奔20、30多元，十元以下的面包幾乎難尋蹤跡。在不少網(wǎng)紅打卡店，價格更是超出預(yù)期，30元一枚的貝果、80元一條的吐司……不少消費者在結(jié)賬時心頭一顫，直呼遇到了“面包刺客”。
即使在超市、便利店的面包區(qū)域，消費者也會發(fā)現(xiàn)價格整體往上抬升了不少。從過去的三五元到七八元，再到動輒10元以上，面包似乎是超市貨架上漲價最為明顯的品類之一?！百I面包以前是日常，每天拿來當早飯，現(xiàn)在越來越不敢隨便拿，一不小心就‘輕奢’了?！庇性谛４髮W(xué)生這樣調(diào)侃。
在社交平臺上輸入“面包”關(guān)鍵詞，也會發(fā)現(xiàn)許多關(guān)于價格的討論帖?！半u樅菌芝士湯種恰巴塔”“脆香核桃馬里奧”“馬蘇里拉熔巖卷”……現(xiàn)在的面包確實種類繁多、花樣出新，但隨之而來，價簽上的數(shù)字也是一路攀升。
面包為啥變貴了？
北京一家面包房“二十四個面包師”的研發(fā)負責(zé)人算了一筆賬，影響面包價格的主要是三大因素：房租、人力和原材料。
“以我們在東四十條的門店為例，房租能占到營業(yè)額的15%—20%，這是最大的開銷之一。”該負責(zé)人解釋，為了提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與體驗，店內(nèi)配備了充足的前后場人員，使得人力成本也居高不下。此外，為了追求更佳口感，他們堅持選用進口原材料，這部分成本也降不下來。
除了這些硬性成本，為了提升面包“打卡價值”的“軟成本”也不容忽視。對部分消費者來說，拿到面包后的第一件事不是品嘗，而是尋找最佳角度拍照分享。而打造適合打卡的店面環(huán)境和面包樣式，也成為商家要考慮的內(nèi)容?！坝行┑昙疫€會直接付費邀請博主探店、在社交媒體集中推廣。”該負責(zé)人說，這筆不菲的營銷開銷，最終也會平攤到面包的定價里。“這是過去傳統(tǒng)烘焙業(yè)沒有的成本，如今卻成了不得不考慮的‘隱形成本’?！?/p>
對于這種為“打卡”支付溢價的現(xiàn)象，中國人民大學(xué)新聞學(xué)院副教授董晨宇從社交媒體文化的角度進行了分析：“人們需要將生活經(jīng)驗在社交媒體上具象化，打卡拍照是最直接的方式?！币虼?，商家在店面裝修和產(chǎn)品設(shè)計上越來越多迎合這種需求?！把蛎鲈谘蛏砩稀保@部分新增的成本往往會體現(xiàn)在價格上。
不過，隨著面包越來越貴，消費者還愿意持續(xù)買單嗎？
北京另一家熱門面包店的工作人員介紹，來店的顧客大致可分為兩類：一類是注重品質(zhì)與體驗，愿意為“手工”“進口”和獨特風(fēng)味支付高價的品質(zhì)生活追求者；另一類則是被社交平臺“種草”，為打卡體驗付費的年輕群體。
在高價面前，也有部分消費者開始選擇其他替代方案。
輾轉(zhuǎn)北京、上海工作的閆女士，自稱是個不折不扣的“面包腦袋”。見慣了兩地網(wǎng)紅面包店的“你方唱罷我登場”，她如今從探店打卡轉(zhuǎn)向回歸自家廚房?！捌鋵嵶銎饋砗芎唵危滤?、歐包、堿水包，一個烤箱就能搞定，成本低，量也足?！彼f，出于健身需求，她還開始鉆研無糖無油的配方，“自己做的，配料干凈，吃起來也放心?！?/p>
大學(xué)生小馬也是一位忠實的面包愛好者。過去，她時常通過小程序或線上團購，將各式面包作為每日早餐，并精心擺盤、拍照分享至朋友圈。然而介于價格，如今高頻次的購買已明顯減少，面包更多成了周末或特定時刻的“限定款”消費。
許多曾紅極一時的網(wǎng)紅店，如今也正經(jīng)歷著一輪一輪的洗牌。在董晨宇看來，這種流行品的快速輪轉(zhuǎn)并非消費領(lǐng)域獨有，“我們處在一個‘每人都能火15秒’的年代，這給了中小商家出圈的機會，但網(wǎng)紅邏輯只是一個起點。”他說，想要持續(xù)生存，重心必須從追逐短暫流量，回歸線下的產(chǎn)品質(zhì)量與可持續(xù)經(jīng)營。否則，紅極一時也只是曇花一現(xiàn)。
