豆腐、蘑菇、五花肉、香菜、枸杞
美味鯽魚(yú)湯的好搭檔
北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 于仁文
中國(guó)人對(duì)鯽魚(yú)湯情有獨(dú)鐘,身體虛弱、產(chǎn)后開(kāi)奶、小孩子長(zhǎng)個(gè)等特殊時(shí)期,家人總喜歡熬上一碗。作為肉最少的淡水魚(yú)之一,鯽魚(yú)怎么燉更有營(yíng)養(yǎng)呢?建議大家搭配下面幾種食材,可以使燉出來(lái)的鯽魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)翻倍,味道更好。
豆腐。鯽魚(yú)雖然含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),但含量較低。燉鯽魚(yú)湯時(shí)加入豆腐不僅可以讓蛋白質(zhì)翻倍,而且會(huì)讓豆腐更加鮮美軟滑。尤其值得一提的是,除了鈣,豆腐中還有較豐富的鎂和鉀,鎂也是骨骼的組成成分之一,并且能提高鈣的利用率,充足的鉀有利于減少鈣的流失。因此,加入豆腐后的鯽魚(yú)湯是家常菜中的“補(bǔ)鈣高手”。
蘑菇。鯽魚(yú)湯中加蘑菇是不錯(cuò)的做法,尤其是加金針菇或者蟹味菇、平菇、茶樹(shù)菇。最好將蘑菇先用油稍微煸炒一下,去除菌類特有的土味,然后和煎好的鯽魚(yú)一起燉湯。菌類中有豐富的呈味氨基酸,會(huì)讓鯽魚(yú)湯的鮮味翻倍。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),蘑菇富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),與鯽魚(yú)葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
五花肉。鯽魚(yú)鮮味有余而香味不足,用三五片五花肉煸炒出香味和少量的油之后,煎一下清洗干凈的鯽魚(yú),有助于去掉土腥味。隨后,趁熱倒進(jìn)開(kāi)水,大火煮開(kāi)后撇凈浮沫,中火煲燉至湯色乳白就可以了,這樣可以做到香味翻倍。需要提醒大家的是,五花肉的量不要放太多,以免熱量超標(biāo)。
香菜和枸杞。鯽魚(yú)湯燉好后,在湯碗中先放一點(diǎn)胡椒粉,把切好的香菜、泡好的枸杞放在碗底,倒進(jìn)鯽魚(yú)湯后瞬間香氣撲鼻,紅綠相間的香菜、枸杞漂浮在乳白色的湯上,使人更有食欲。除了色彩養(yǎng)眼,枸杞還能為人體提供葉黃素、玉米黃素,“實(shí)力護(hù)眼”。
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