我國(guó)是肉類消費(fèi)大國(guó)。2000-2012年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城鄉(xiāng)住戶家庭食物消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，自2008至2012年，中國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)量不斷增加，城鎮(zhèn)居民人均在家肉類消費(fèi)量每年從31.2公斤增長(zhǎng)到35.7公斤，農(nóng)村居民人均在家肉類消費(fèi)量從18.3公斤增長(zhǎng)到20.9公斤，城鎮(zhèn)與農(nóng)村仍有較大差距，且差距有持續(xù)拉大趨勢(shì)。

城市和農(nóng)村人均再家肉類消費(fèi)量（金鴿制圖）

調(diào)查還分別顯示出居民在家消費(fèi)豬肉、禽類、牛羊肉的情況。其中，豬肉仍是我國(guó)居民家庭中的主要肉類，而牛羊肉的消費(fèi)量較少。原因可能是，我國(guó)居民形成了以豬肉為主的肉類消費(fèi)習(xí)慣。其次，牛羊肉的價(jià)格相對(duì)較高，一定程度上限制了低收入者，甚至中等收入者消費(fèi)牛羊肉。

各類肉品的消費(fèi)量 （金鴿制圖）

未來(lái)中國(guó)肉類消費(fèi)走勢(shì)是什么樣的？

依據(jù)2000-2012年城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)情況，結(jié)合人均收入、人口總量、城鎮(zhèn)化率分析，農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所程廣燕團(tuán)隊(duì)在發(fā)表于《中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》的“中國(guó)肉類消費(fèi)特征及2020年預(yù)測(cè)分析”中預(yù)測(cè)：預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)人均肉類消費(fèi)量為75公斤，人口總量將增至14.09億人，消耗肉類10569萬(wàn)噸。

2020年我國(guó)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)將有所優(yōu)化

預(yù)計(jì)到2020年，豬肉消費(fèi)比重將減少約3%，牛羊肉消費(fèi)比重增加2.6%，禽類消費(fèi)比重相對(duì)穩(wěn)定。這與現(xiàn)代人消費(fèi)觀念的改變密不可分。四十年前，過(guò)年吃上一頓肉餡兒餃子已屬不易，而當(dāng)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者已對(duì)吃肉有了更高的標(biāo)準(zhǔn)——不但要吃還要吃得健康。于是，脂肪含量更低、蛋白質(zhì)含量更高的牛羊肉在中國(guó)人餐桌上的地位日漸上升。

兩大變因或?qū)⒂绊憣＜翌A(yù)測(cè)結(jié)果

程廣燕團(tuán)隊(duì)分析，未來(lái)兩大因素或?qū)⒂绊戇@一預(yù)測(cè)結(jié)果。一是，人口結(jié)構(gòu)的改變對(duì)預(yù)測(cè)結(jié)果的影響。依據(jù)2010年第六次全國(guó)人口普查結(jié)果，全國(guó)60歲以上人口占總?cè)丝诘?3.26%。人口老齡化在未來(lái)二三十年將更為嚴(yán)重，或?qū)θ忸愊�費(fèi)量產(chǎn)生顯著影響。家庭中老年人的比例增加，將帶來(lái)家庭人均肉類消費(fèi)的減少。二是，隨著未來(lái)物流運(yùn)輸體系、加工技術(shù)等的不斷完善，肉類在生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的損耗將會(huì)下降，同等肉類消費(fèi)數(shù)量所需的肉類產(chǎn)量將會(huì)有所下降。這兩方面因素，都將導(dǎo)致此預(yù)測(cè)存在偏高的可能。

在未來(lái)幾年中，我國(guó)肉類消費(fèi)將緩幅增長(zhǎng)。為滿足2020年我國(guó)居民肉類消費(fèi)需求，肉類產(chǎn)量至少要達(dá)到10357萬(wàn)噸，與2014年相比，凈增加1651萬(wàn)噸。隨著人們膳食結(jié)構(gòu)及偏好的改變，傳統(tǒng)豬禽類消費(fèi)增幅不大，而牛羊肉及水產(chǎn)品的消費(fèi)將逐漸嶄露頭角。不過(guò)由于價(jià)格差異明顯，各種肉類的相互替代情況將維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平。（金鴿）

中國(guó)知網(wǎng)國(guó)際出版中心供稿

本文由農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。